葡萄與葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜構(gòu)建及檢測(cè)技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 葡萄與葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)主要指與顏色、滋味、澀感、香氣等相關(guān)的化學(xué)組分,它們是決定葡萄與葡萄酒感官質(zhì)量的物質(zhì)。風(fēng)味物質(zhì)組成與含量不僅取決于葡萄品種、產(chǎn)地和年份,而且受葡萄酒釀造和陳釀工藝等的顯 著影響。本項(xiàng)目構(gòu)建了120多種葡萄與葡萄酒酚類物質(zhì)、120多種香氣物質(zhì)、40種橡木香氣組分的質(zhì)譜信息庫(kù), 建立了高效精準(zhǔn)的定性定量分析方法;此外,本項(xiàng)目還建立了快速準(zhǔn)確的香氣前體物的
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14