水生蔬菜深加工技術開發(fā)
1. 重組糯米藕 利用現(xiàn)代食品工程重組技術和保藏技術,以蓮藕加工的下腳料為原料生產(chǎn)新型重組糯米藕,其特點是用碎藕為原料,經(jīng)過打漿調配,擠壓成型,最后經(jīng)過滅菌得到開袋即食的方便食品。本方法生產(chǎn)的重組糯米藕不僅具有傳統(tǒng)糯米藕的特色,保留了蓮藕原有的營養(yǎng)價值,而且對蓮藕原料的大小、形狀要求不高,最大限度地增加了蓮藕資源的利用率,提高了蓮藕的附加值,增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益。本技術充分利用了碎藕原料,解決了藕產(chǎn)品加工下腳料浪費的現(xiàn)象,并且節(jié)省了手工填米的繁瑣,工藝簡單,易于工業(yè)化生產(chǎn)。 2. 保鮮藕 該產(chǎn)品利用柵欄技術,將新鮮蓮藕去皮護色硬化,經(jīng)消毒液浸泡清洗后,再將處理好的蓮藕片浸泡在含有抗壞血酸、檸檬酸等物質的復合保鮮液中,包裝后進行殺菌處理,得到保鮮藕產(chǎn)品。本技術發(fā)明的保鮮藕產(chǎn)品可在常溫條件下保存 1 個月以上,并且還保持新鮮藕的口感顏色和風味,解決了目前保鮮藕產(chǎn)品褐變且需冷藏的弊端。另外,此發(fā)明加工過程簡單,成本低。
江南大學
2021-04-13