湖北特色發酵主糧制品米發糕加工關鍵技術及應用
研發階段/n湖北特色發酵主糧制品米發糕加工關鍵技術及應用。 成果簡介:應用本成果能實現湖北特色傳統發酵食品米發糕生產標準化、工業化和現代化。本成果明確了米發糕原料大米選用標準;獲得了米發糕專用固體發酵劑,應用該發酵劑生產的米發糕風味品質比傳統老漿更好,而且能儲存2個月以上;獲得了米發糕抗老化技術和品質改良技術,研究了一種延長米發糕貨架期的儲藏保鮮技術,保鮮時間長達71天以上;通過先進的儀器分析技術,創立了米發糕揮發性風味物質準確定量分析方法,分析并構建了米發糕的指紋圖譜,能夠準確區分本米發糕與其他
華中農業大學
2021-01-12