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紅曲酸奶的生產(chǎn)技術(shù)

研發(fā)階段/n紅曲是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵后額產(chǎn)品，在我國已有1000多年的歷史。紅曲霉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種有生理活性的代謝產(chǎn)物：如紅曲色素、MonacolinK類物質(zhì)、γ-氨基丁酸以及多種酶類。因而，在食品著色、釀酒、發(fā)酵、制藥方面應(yīng)用廣泛。酸奶是在乳中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等乳酸菌，并在一定溫度下發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。酸奶內(nèi)含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，具有特殊的風(fēng)味、爽滑的口感并且不受乳糖不耐癥的影響，而成為老少皆宜的飲品，倍受人們青睞。紅曲酸奶通過在酸奶中添加一定量的紅曲水提液，使酸奶具

華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2021-01-12

藥曲玉米清酒

成果描述：以具有豐富的營養(yǎng)價值分的玉米為主要原料，以添加中藥材（西洋參、紅景天、黃芪）做成的藥曲為糖化發(fā)酵劑，利用日本釀酒發(fā)酵工藝和優(yōu)良菌種，在現(xiàn)代分析測試技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)保證下，釀制而成的營養(yǎng)保健型低度發(fā)酵酒，該產(chǎn)品具有保健功能的清爽型清酒，具有清除自由基、抗氧化性、抗衰老、抗癌、降血脂、增強(qiáng)免疫力等保健功能。市場前景分析：可應(yīng)用于食品加工、釀造或發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品有良好的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：符合發(fā)酵酒國家質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。顏色黃色清澈透明，具有米酒的香氣，口感具有糖、酸、酒調(diào)和的基本口味；酒精度為13.6 %vol，總糖為 85 g/L，總酸為3.23 g/L，氨基酸態(tài)氮為0.56g/L，達(dá)到國標(biāo)GBT 13662-2008中清爽型半甜黃酒一級的標(biāo)準(zhǔn)。年產(chǎn)1000-2000噸，年銷售收入1500-3000萬元，凈利潤300-900萬元/年。

四川大學(xué) 2021-04-10

藥曲釀造醬油

成果描述：以麩皮和面粉為制曲原料，結(jié)合中國傳統(tǒng)麩曲制備技術(shù)和日本純菌種制曲技術(shù)，以高產(chǎn)蛋白酶酶的黃曲霉為接種菌種，添加優(yōu)良中藥材（紅景天、黃芪）制備藥曲；再以豆粕、麩皮等為主要原料，在傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵法的基礎(chǔ)上，以藥麩曲代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大曲或麩曲用于醬油的發(fā)酵。得到的醬油含有大量總酚等活性物質(zhì)，并且還保留了中藥的藥效成分，有著較強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、抗疲勞等保健功效。市場前景分析：可應(yīng)用于食品加工、釀造或發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品有良好的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：所制得的醬油質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 18186-2000釀造醬油》，呈現(xiàn)紅褐色；具有醬香味、無不良異味；咸鮮適口。其中氨態(tài)氮0.7-1.4 g/100mL，總氮1.5-1.7 g/100mL，可溶性性無鹽固形物18-28 g/100ml，總酚含量3000~5000 mg/L。生產(chǎn)成本4017元/噸，每噸產(chǎn)品銷售額為4500元/噸，銷售利潤為483元/噸，年均利潤總額為96.6~241.5萬元。

四川大學(xué) 2021-04-10

藥曲釀造醋

成果描述：結(jié)合中國傳統(tǒng)藥曲制備技術(shù)和日本純菌種制曲技術(shù)，以大米或小麥為制曲原料，以高產(chǎn)糖化酶的日本清酒黃曲霉為接種菌種或強(qiáng)化菌種，添加優(yōu)良中藥材（西洋參、黃芪）制備藥曲；再以大米、小麥、高粱、蕎麥、麩皮等為主要原料，以藥曲代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大曲或麩曲用于食醋的糖化發(fā)酵。所釀造的保健型食醋含有大量總酚和總黃酮等活性物質(zhì)，保留了中藥材獨有的抗氧化、抗疲勞、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等保健功效。市場前景分析：可應(yīng)用于食品加工、釀造或發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品有良好的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)《GB18187-2000釀造食醋》，具有固態(tài)發(fā)酵食醋的典型特征：色澤呈琥珀色，香氣濃郁，酸味柔和；總酸（以乙酸計）3.5~9.0g/100ml，不揮發(fā)酸（以乳酸計）2.0~6.0g/100ml，可溶性性無鹽固形物10.0~30.0g/100ml，總酚含量2000~7000mg/L，總黃酮含量1000~4000mg/L。收益：生產(chǎn)成本4017元/噸，每噸產(chǎn)品銷售額為4500元/噸，銷售利潤為483元/噸，年均利潤總額為96.6~241.5萬元。

四川大學(xué) 2021-04-10

一種酸奶及其制備方法

本發(fā)明提出了一種酸奶及其制備方法，涉及酸奶的技術(shù)領(lǐng)域，用以解決現(xiàn)有酸奶儲藏和攜帶不方便、營養(yǎng)成分單一的問題；該酸奶包括以下重量份的原料：乳粉30 50份，甜味劑14 28份，乳酸菌粉0.2 0.5份，果蔬漿20 30份，麥芽糊精3 5份，淀粉1 4份和膠原蛋白肽粉4  6份，經(jīng)過溶液制備、混合、發(fā)酵、均質(zhì)和冷凍干燥而成；本發(fā)明為一種干燥的固體形態(tài)的圓形或心形酸奶，便于儲存和攜帶，保質(zhì)期長，乳酸菌含量高，有助于恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群的平衡，促進(jìn)腸道蠕動，含有豐富的膳食纖維，清潔腸道，促進(jìn)消化吸收，同時，及時補(bǔ)充人體流失掉的膠原蛋白肽，有助于防治骨質(zhì)疏松癥，且不含糖，特別適合于患有糖尿病的中老年人食用。

青島大學(xué) 2021-04-13

藥曲紫薯酒

成果描述：以具有豐富的營養(yǎng)價值和保健成分的紫薯為主要原料，以添加中藥材（西洋參、紅景天、黃芪）做成的藥曲為糖化發(fā)酵劑，利用日本釀酒發(fā)酵工藝和優(yōu)良菌種，在現(xiàn)代分析測試技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)保證下，釀制而成的營養(yǎng)保健型低度發(fā)酵酒。含有大量的花色苷等生物活性物質(zhì)，具有清除自由基、抗氧化性、抗衰老、抗癌、降血脂、增強(qiáng)免疫力等保健功能。市場前景分析：可應(yīng)用于食品加工、釀造或發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品有良好的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：符合發(fā)酵酒國家質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。酒液澄清透明，呈鮮亮的紫紅色；酒體醇厚甘爽，香氣濃郁，具有特有的芳香；酒度12-18%（v/v），總酸（以乳酸計）3-7g/L，氨態(tài)氮0.3-0.5g/L，pH3.5-4.5，總糖5-9g/L，花色苷含量150-300mg/L，總酚含量2000mg-3000mg/L。年產(chǎn)1000-2000噸，年銷售收入1500-3000萬元，凈利潤300-900萬元/年。

四川大學(xué) 2021-04-10

大豆酸奶生產(chǎn)加工工藝、設(shè)備及配方

優(yōu)質(zhì)的豆?jié){基料是大豆食品加工的基礎(chǔ)。豆奶及植物蛋白飲料的風(fēng)味和色 澤決定了產(chǎn)品的品質(zhì)。 采用獨特的大豆磨漿專利技術(shù)為高品質(zhì)大豆食品的生產(chǎn)提供了解決方案。10 采用該專利技術(shù)，敏感性成分無損失，豆?jié){營養(yǎng)價值更高；無需添加消泡劑， 豆?jié){更加天然；豆?jié){基料風(fēng)味清新自然，色澤亮黃不灰暗，口感爽滑無顆粒 感；采用該專利技術(shù)的磨漿系統(tǒng)，可獲得質(zhì)量恒定的豆?jié){基料。通過與飲料及 酸奶技術(shù)結(jié)合，生產(chǎn)高品質(zhì)豆奶和大豆酸奶。 大豆酸奶生產(chǎn)線包括：大豆浸泡系統(tǒng)，無氧制漿系統(tǒng)，配料、殺菌系統(tǒng)， 發(fā)酵系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)和冷庫，RO 脫氧水制備系統(tǒng)，CIP 系統(tǒng)；鍋爐、灌裝系統(tǒng)

江南大學(xué) 2021-04-11

阿莫曲坦制備技術(shù)

曲坦類藥物屬于選擇性5-HT受體亞型激動劑，療效好，安全性高，近年來占據(jù)了偏頭痛 藥物的大部分市場份額。阿莫曲坦是第五個上市的曲坦類藥物，于2001年5月首次被FDA批準(zhǔn) 于美國上市。該藥是曲坦類藥物中效果最好的一種，它生物利用度高 (70%~80%) ，維持時間 長且復(fù)發(fā)率低。 項目組在文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，對阿莫曲坦的合成工藝進(jìn)行探索和改進(jìn)，以對硝基苯甲磺酰吡咯烷 為起始原料，經(jīng)還原、重氮化、還原、環(huán)合、成鹽制備得到蘋果酸阿莫曲坦，其中環(huán)合收率為 48%，具有良好的應(yīng)用前景。

華東理工大學(xué) 2021-04-11

一種糙米酵素酸奶的制備方法

本發(fā)明公開了一種糙米酵素酸奶的制備方法.其制備方法主要包括原料預(yù)處理,均質(zhì),滅菌,冷卻,加糙米酵素 及發(fā)酵劑,發(fā)酵,冷卻,灌裝,冷藏.加糙米酵素和發(fā)酵劑是在100質(zhì)量份處理后的混合液中加入糙米酵素3～7質(zhì)量份和發(fā)酵劑4～6質(zhì)量份進(jìn)行接種;所述的 發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合培養(yǎng)液,本發(fā)明糙米酵素是經(jīng)糙米發(fā)酵而成,在具備糙米營養(yǎng)的同時,會衍生出數(shù)十種新的酵素,且富含γ-氨基丁酸, 谷胱甘肽,γ-谷維醇,神經(jīng)酰胺,米糠脂多糖,礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分.融合了米糠酵素及酸奶雙重功能,易于人體吸收,提高人體免疫力,并能活化細(xì)胞,是現(xiàn)代膳 食營養(yǎng)的有益補(bǔ)充.

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2021-05-04

福伐曲坦的合成工藝

西南大學(xué) 2021-04-13