傳統(tǒng)米制品的現(xiàn)代加工技術
研發(fā)階段/n米面窩、米發(fā)糕、方便米飯、米粉、糯米制品等是歷史悠久的傳統(tǒng)米制品,隨著現(xiàn)代生活回歸自然的趨勢,傳統(tǒng)食品具有越來越廣的市場前景。該技術以大米、糙米及其加工副產(chǎn)品(碎米、米糠)為原料,在傳統(tǒng)米制品工藝研究的基礎上,采用現(xiàn)代生物轉化、超微粉碎、功能強化、風味控制等加工技術,生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、食用方便、風味獨特的傳統(tǒng)米制品專用粉(專用米面窩粉、米發(fā)糕粉、湯圓粉、酥餃粉、麻團粉等)及制品(方便米粉、方便米飯、米粥、湯圓等)??商峁┰摷夹g的配方、生產(chǎn)工藝、設備配套和工程設計。技術水平:部分成果通過湖北省
華中農(nóng)業(yè)大學
2021-01-12