海洋食品0攝氏度至負4攝氏度非凍結冷鏈保鮮與節能技術及其產業化
技術分析(創新性、先進性、獨占性)
目前的海洋食品保鮮商用冷鏈主要是3條:①傳統4℃冷藏鏈,貯藏期最短,7天左右,不能滿足商業流通要求;②冰鮮(冰藏)冷鏈,貯藏期短,15天左右,商業流通半徑受限;③傳統-18℃以下的凍藏冷鏈,貯藏期長,半年或一年以上,但是存在海洋食品蛋白質變性、脂肪氧化和解凍汁液(營養與風味)流失等品質大幅下降的問題,商業價值銳降。
冰溫是繼冷藏和凍藏后的一種新興食品保鮮技術。包括冰溫貯藏、熟成、發酵、濃縮、干燥和流通6個方面,冰溫溫度帶指的是零度到食品凍結點之間的溫區,該溫區加工的食品新鮮味美。在國家自然科學基金面上項目的資助下,本研究團隊研發了食品冰溫真空干燥(脫水)實驗機和中試機,物料脫水過程中溫度波動控制在±0.5℃以內。海洋食品的冰點多在-1℃~-2℃,冰溫帶狹小是其商業應用難點,本成果提出“冰溫真空脫水+冰點調節劑”方法(實審中發明專利:一種拓寬生鮮食品冰溫帶的方法,申請號201810870251.3),將食品冰點降至-4℃以下,實現0℃至-4℃海洋食品非凍結商業流通,突破了冰溫技術應用瓶頸。以草魚片為例,適口含鹽量2.5%和含水率60%魚片(冰溫真空脫水后),0℃至-4℃非凍結貯藏期70天以上,為傳統4℃冷藏的10倍,鮮味成分倍增。
另外,海洋食品0℃至-4℃非凍結保鮮冷鏈,涉及到“冰溫真空脫水機”的冷阱制冷系統,0℃至-4℃貯運裝置(冷庫和冷藏車)的制冷系統,本團隊“制冷系統中兩相射流泵代替膨脹閥”專利技術解決了制冷劑節流損失回收的難題,中試實驗結果表明,最大節能幅度達9%。
冰溫真空脫水(干燥)機
射流泵供液制冷系統實驗臺
創新性:
① 海洋食品0℃至-4℃非凍結保鮮冷鏈的創建,創新裝置:冰溫真空脫水機-精密溫控技術;
② 射流泵代替膨脹閥冷鏈制冷系統節能技術,創新設備:冷鏈用兩相射流泵供液系統-制冷劑節流損失回收利用技術。
先進性:本成果海洋食品非凍結保鮮貯藏期國際領先,射流泵代替膨脹閥冷鏈制冷系統的節能幅度國際領先。
獨占性:本成果的核心技術涉及3項授權發明專利,為上海海洋大學獨有。
上海海洋大學
2021-05-11