大豆肽的制備工藝
一、 簡要綜述
國家"十五"科技攻關、廣東省工業攻關項目資助,獲廣東省科技進步三等獎。
二、 具體介紹
1、項目簡介
項目以大豆加工副產物-豆粕為原料,通過酶工程、膜分離、低溫萃取、活性碳脫色、真空濃縮、閃蒸干燥等現代生物和食品技術的集成運用,開發得到功能性大豆肽。功能性大豆肽產品具有優良的色澤、風味,蛋白質含量≥85%,總肽含量≥80%,溶解度≥90%,正電荷肽含量≥40%,平均相對分子質量≤2000 道爾頓。大豆肽經精制處理,其氮回收率不低于80%,活性回收率不低于85%。
2、創新要點
對蛋白質可控酶解得到富含正電荷的功能性大豆肽、一種適合制備功能性大豆肽的酶膜耦合技術。
3、推廣情況
已推廣黑牛食品股份有限公司。
江南大學
2021-04-11