大米蛋白生產技術及大米蛋白開發保健食品生產技術
成果描述:淀粉和蛋白質是大米的主要成分,蛋白質占8%左右。大米蛋白的開發都具有廣闊的市場前景和很高的附加值。大米蛋白的價值主要體現在它的低過敏性,無色素干擾,具有柔和而不刺激的味道及它的高營養價值上。它富含人類所需的必需氨基酸,尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。大米蛋白的生物價高達77,在糧食作物中占第一位,而且可以與豬肉(生物價74),牛肉(生物價69)相媲美。正是由于大米蛋白的低過敏性和高營養價值,其市場需求量日趨增加,若作為大米深加工的副產品,必將大大提高大米價值。大米蛋白的應用也越來越廣泛,如制成大米蛋白粉、水解大米蛋白、大米改性蛋白、高附加值肽、生物活性肽、抗性蛋白等。作為多種食品的添加劑,如混合飲料、布丁、冰激凌、嬰兒食品等的添加劑。市場前景分析:食品市場。與同類成果相比的優勢分析:生產的大米蛋白符合相關質量標準,顏色米白色,有天然米香味,可作為保健食品原料也可直接加工成人體服用的大米蛋白。 從大米蛋白延伸出來的大米多肽或氨基酸產品符合質量標準,可最為保健食品的原料,生產多肽,氨基酸膠囊,口服液產品,也可開發出大米多肽飲料這樣的新型保健飲料。
四川大學
2021-04-10