石斛藍莓風(fēng)味餅干加工技術(shù)
成果簡介: 石斛和藍莓都是知名的天然保健食品,但石斛和藍莓含有不同的生物活性成分,顏色、口味、口感和風(fēng)味也有所不同。以石斛和藍莓為原料進行飲料生產(chǎn),不能全部利用石斛和藍莓原料,也較難體現(xiàn)石斛和藍莓原料的天然顏色、口味和口感。此外,在某些溫度、pH條件下,石斛多糖和藍莓花青素的分子大小容易發(fā)生變化,各成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致生物活性降低。
南京工業(yè)大學(xué)
2021-01-12