一種常溫保藏的菜肴式方便食品碗狀包裝酸菜魚的加工方法
酸菜魚獨特的口味受到廣大消費者的青睞。目前在我國,酸菜魚主要以酒店、 餐廳中烹調后銷售為主,迫切需要一種方便即食的酸菜魚產品的工業化生產技術, 以滿足日益增長的現代消費者對食品方便快捷的需求。在我國熟制水產品的加工中目前主要是以休閑干制品、冷鮮冷凍熟制品以及水產罐頭產品為主,干制品不能保持水產品原有的風味,冷鮮冷凍產品貨架期短而且貯藏成本高,常溫水產罐頭主要以馬口鐵罐頭為主,由于較高的熱加工強度往往導致產品風味、質構品質受到較大破壞,并且此類罐頭產品開罐困難,加熱不方便,而蒸煮袋軟包裝罐頭產品也因其在貯運流通過程中由于擠壓等物理因素易造成產品質構品質的破壞且難以實現菜肴的方便化。 本發明方法生產的菜肴式方便食品酸菜魚產品完全保持了酸菜魚菜肴原有的風味、質構、色澤和營養,在加工過程中不添加任何化學防腐劑,安全性高,保質期長,并且通過采用碗狀容器包裝,產品開啟簡單并可微波加熱,食用方便,滿足了現代消費者對食品營養、美味及快節奏生活的需要,市場前景廣闊。
江南大學
2021-04-11