生鮮面保鮮及生產(chǎn)技術(shù)
本項目從延長生鮮面貨架期的生產(chǎn)瓶頸出發(fā),實現(xiàn)傳統(tǒng)高水分面制品的工業(yè) 化。避免了過去單一使用化學(xué)防腐劑等強烈的保鮮手段,利用食品內(nèi)不同柵欄因 子的協(xié)同或交互作用使食品體系內(nèi)的微生物達到穩(wěn)定,通過同時控制外源污染、降低水分活度、熱殺菌及建立不利于微生物生長的環(huán)境等各手段的聯(lián)合作用,特別是通過對促進游離水分結(jié)構(gòu)化關(guān)鍵技術(shù)的研究,實現(xiàn)了不添加化學(xué)防腐劑的條件下將生鮮面的保質(zhì)期延長至常溫下 2 個月,冷藏 6 個月。
江南大學(xué)
2021-04-11