全豆豆制品加工及產(chǎn)業(yè)化
立足于徹底解決傳統(tǒng)豆腐及豆制品生產(chǎn)過程中普遍存在的營養(yǎng)成分流失嚴 重、環(huán)境污染及資源浪費等重大問題,江南大學全豆豆制品研究團隊歷時五年多 的專項課題攻關,研制成功國內首款全豆豆制品。對比傳統(tǒng)加工,全豆制作工藝41 有機地整合目前最先進的濕法超細粉碎技術和項目團隊經(jīng)多年研究自主創(chuàng)新的 緩釋復合凝固技術,生產(chǎn)過程中無豆渣和黃漿水排出,在有效避免環(huán)境污染和資 源浪費的同時,完整地保留了傳統(tǒng)工藝中隨豆渣、黃漿水排放而損失的大豆異黃 酮、部分水溶性蛋白質和水不溶性蛋白質、鈣鎂無機鹽以及膳食纖維等大量營養(yǎng)成分。同等條件下豆制品得率顯著提高。技術特點和創(chuàng)新性 1、利用整粒大豆,無營養(yǎng)流失; 2、采用自動化、清潔化生產(chǎn),口感、風味與傳統(tǒng)壓榨鹽鹵豆腐相當,適合 煎、炒、燉、煮等各種烹飪方式,烹調品質好; 3、全豆鹽鹵充填豆腐對比傳統(tǒng)壓榨鹽鹵豆腐的產(chǎn)率有很大的提升; 4、采用先進的濕法超微粉碎技術,無豆渣排出,不經(jīng)壓制工序,無黃漿水 產(chǎn)生,有助于生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)全面清潔化、無污染生產(chǎn)的環(huán)境友好型目標; 5、全豆豆腐加工工藝簡單易行,凝固過程可控,無需壓制,適合自動化生產(chǎn),生產(chǎn)效率高。
江南大學
2021-04-11