水分散型辣椒紅色素微乳液制備技術(shù)
本技術(shù)提供了一種水分散型辣椒紅色素微乳液及其制備方法, 屬于包埋技術(shù)領(lǐng)域。本技術(shù)按質(zhì)量比 2:1-4:1 將表面活性劑與助表面活性劑混 合,然后添加由辣椒紅色素和食用油按 20:1-1:5 比例組成的油相,在 50-60℃ 下攪拌并添加水,體系會經(jīng)過先澄清后渾濁的變化,當(dāng)水添加到一定量時體系 會突然再次變得澄清透明,此時即得到水分散性的辣椒紅色素微乳液,微乳液 中辣椒紅色素含量在 1.98%-9.86%之間。辣椒紅色素微乳液在低溫、室溫、高溫、 離心及稀釋時,不會出現(xiàn)渾濁和分層現(xiàn)象,是一種優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的水分散型辣椒 紅色素產(chǎn)品。 技術(shù)特點:本技術(shù)的優(yōu)點是將膏狀的辣椒紅色素制備成了水分散性的辣椒 紅色素微乳液,流動性好,澄清透明,色價高,熱穩(wěn)定性好,使用方便,在使 用的過程中可加水無限稀釋。 應(yīng)用領(lǐng)域及前景:本技術(shù)已獲得國家發(fā)明專利,該技術(shù)產(chǎn)品可以應(yīng)用于流 體食品、半流體食品及水分含量較高的食品,拓展了脂溶性辣椒紅色素的應(yīng)用 領(lǐng)域。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11