藥曲紫薯酒
成果描述:以具有豐富的營養價值和保健成分的紫薯為主要原料,以添加中藥材(西洋參、紅景天、黃芪)做成的藥曲為糖化發酵劑,利用日本釀酒發酵工藝和優良菌種,在現代分析測試技術和無菌灌裝技術保證下,釀制而成的營養保健型低度發酵酒。含有大量的花色苷等生物活性物質,具有清除自由基、抗氧化性、抗衰老、抗癌、降血脂、增強免疫力等保健功能。市場前景分析:可應用于食品加工、釀造或發酵產品生產企業。產品有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析:符合發酵酒國家質量、衛生標準。酒液澄清透明,呈鮮亮的紫紅色;酒體醇厚甘爽,香氣濃郁,具有特有的芳香;酒度12-18%(v/v),總酸(以乳酸計)3-7g/L,氨態氮0.3-0.5g/L,pH3.5-4.5,總糖5-9g/L,花色苷含量150-300mg/L,總酚含量2000mg-3000mg/L。年產1000-2000噸,年銷售收入1500-3000萬元,凈利潤300-900萬元/年。
四川大學
2021-04-10