一種脂肪代用品及其制備方法
本發(fā)明提供的是一種脂肪代用品.它是以馬鈴薯淀粉為基質(zhì),向質(zhì)量百分比為20%-60%的馬鈴薯淀粉溶液中添加耐高溫α-淀粉酶,耐高溫α-淀粉酶添加量為0.02-0.10g/100ml,在70-95℃溫度下進(jìn)行水解,5-20分鐘所得到的DE值為1.5-2.5的麥芽糊精.本發(fā)明的產(chǎn)品的熱量遠(yuǎn)低于被替代的脂肪,能夠充分再現(xiàn)脂肪在食品中所體現(xiàn)的各種性狀,無(wú)毒副作用,不在體內(nèi)積存,可以完全排出體外.將本發(fā)明產(chǎn)品應(yīng)用于生產(chǎn)中,可以顯著降低生產(chǎn)成本.
哈爾濱商業(yè)大學(xué)
2021-05-04