皮蛋現(xiàn)代生產(chǎn)新技術(shù)研究與示范
研發(fā)階段/n該成果根據(jù)轉(zhuǎn)統(tǒng)皮蛋加工中鉛的作用機理,首次在國內(nèi)外研究出了銅鹽、鋅鹽合加代鉛及其合適的比例。開展皮蛋保質(zhì)涂膜劑的研究,先后研制出"四合一"涂膜劑、AC復(fù)合涂膜劑(固膜型)、KJ-003復(fù)合涂膜劑(半固膜型)及KJ-004涂膜劑(固膜型)4種。KJ-004皮蛋涂膜劑成膜時間快,成本低,操作簡單,保質(zhì)時間達8個月時。研究建立了清料法加工鵪鶉皮蛋的配方、合適濃度與配套加工技術(shù)。創(chuàng)立了利用雞蛋加工皮蛋的技術(shù)與配方。首次研究創(chuàng)建了皮蛋清料生產(chǎn)法,探明了堿度變化規(guī)律和最佳濃度,并提出"清料法生產(chǎn)"新
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12