一種魚丸及其制備方法
研發(fā)階段/n本技術(shù)成果涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種魚丸及其制備方法。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),具有較高的營養(yǎng)價值,是人們攝取蛋白質(zhì)的來源之一。但是,魚的骨刺給人們的使用帶來諸多的不便。剃除骨刺后,重組加工而成的魚糜制品應運而生,這類魚糜制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚面等。其中,魚丸因易于保存、口感極佳、食用方式多樣化而備受歡迎。魚丸是以魚肉為原料,經(jīng)漂洗、絞碎,再添加食鹽、淀粉和調(diào)味料擂潰后,定型而成。目前市面上的魚丸產(chǎn)品普遍存在脂肪含量較高、冷凍后汁液容易外滲、容易變質(zhì)的問題。
武漢輕工大學
2021-01-12