安全高效根霉菌株的分離鑒定技術
中試階段/n采用形態及分子生物學相結合的方法對酒曲等樣品中分離得到的典型根霉菌株進行分離鑒定,獲得4 株(R1-R4)米根霉(Rhizopus oryzae),3株(R5-R7)小孢根(R.microsporus)。PCR 結果分析表明,上述菌株均不含合成根霉的關鍵基因(rhiE)。并以R5 和R7 為菌種制作酒曲,優化了麻城木子店傳統老米酒生產工藝參數,并對米酒的品質進行了分析。結果表明,以R5 和R7 為菌種生產的米酒符合國家(清爽型黃酒)標準,在游離氨基酸含量方面優于傳統釀造米酒。
華中農業大學
2021-01-12