液熏鮰魚(yú)軟罐頭的制備方法
我國(guó)淡水魚(yú)加工以魚(yú)糜、臘制產(chǎn)品銷售為主,色肉類產(chǎn)品多以低水份活度的 干制品為主。本產(chǎn)品以液熏為主要調(diào)味技術(shù),在保持魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)口感的基礎(chǔ)上,制 備高水分活度的易于即食的魚(yú)肉制品,為魚(yú)類加工提供新技術(shù)創(chuàng)新要點(diǎn)本技術(shù)以液熏技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏技術(shù),在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí),有效降低的 傳統(tǒng)技術(shù)中的致癌成分。
江南大學(xué)
2021-04-11