海藻基風(fēng)味調(diào)味食品綠色生物技術(shù)開發(fā)
已有樣品/n建立了海藻生物脫膠技術(shù),海藻膠粘度降低80%以上,海藻可溶性成分達(dá)到原料干重的50%,獲得海藻風(fēng)味濃郁的基料;利用植物基發(fā)酵制曲,對海藻提取物進(jìn)行二次混合發(fā)酵,富集轉(zhuǎn)化海藻的風(fēng)味營養(yǎng)成分及植物蛋白、氨基酸,利用糖基化分子修飾等非化學(xué)性加工工藝,強(qiáng)化海藻風(fēng)味,開發(fā)風(fēng)味持久、健康安全、無苦澀等異味的新型天然海藻風(fēng)味產(chǎn)品,其溶解度高,加工性能好,微生物及重金屬指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。該項(xiàng)目采用節(jié)水零排放的綠色工藝,環(huán)境效益、市場效益顯著。
中國科學(xué)院大學(xué)
2021-01-12