大豆原料食品——速溶豆奶粉
一、成果簡(jiǎn)介 速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之間的結(jié)合方式和蛋白粒子的結(jié)構(gòu)特征為基礎(chǔ),通過(guò)探索蛋白質(zhì)粒子表面的化學(xué)、物理等修飾技術(shù),確定了可控制蛋白粒子狀態(tài)和表面具有很好親水結(jié)構(gòu)的熱處理模式,在此基礎(chǔ)上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術(shù),開(kāi)發(fā)了無(wú)糖速溶豆粉產(chǎn)品,從根本上解決了有史以來(lái)豆奶粉“快速溶解”的難點(diǎn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14