鹽地堿蓬精深加工
鹽地堿蓬是一種肉質(zhì)鹽生植物,在濱州、東營(yíng)兩地市的黃河三角洲海岸鹽 漬區(qū)分布廣泛,開(kāi)發(fā)潛力十分可觀。 (1)堿蓬紅色素的提取及應(yīng)用 以鹽地堿蓬為原料,采用微波輔助法提取鹽地堿蓬紅色素。與傳統(tǒng)的浸提青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 -47- 法相比,微波輔助提取色素具有時(shí)間短、耗能低、提取率高等優(yōu)點(diǎn)。該色素可 初步應(yīng)用于面條、饅頭的制作、飲料的開(kāi)發(fā)、香腸制品、酸奶中,是一種優(yōu)質(zhì) 天然食物色素原料。 (2)堿蓬超微粉的研發(fā)及應(yīng)用 利用超微粉碎機(jī)對(duì)干燥后的堿蓬原料進(jìn)行粉碎,得出最佳的粉碎工藝。根 據(jù)前期試制產(chǎn)品情況,不同粒徑的堿蓬超微粉應(yīng)用范圍不同,>200 目的堿蓬超 微粉顆粒粒徑很小,可以用于添加到面包、果凍、蛋糕、冰激凌等要求口感細(xì) 膩的食品中;100-200 目的堿蓬超微粉可以用于堿蓬軟糖、沖調(diào)性堿蓬粉等食品 中,增加產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng),改善味道;<100 目的堿蓬超微粉可以用作動(dòng)物飼料,具有 增強(qiáng)體質(zhì),提高抗病能力,促生長(zhǎng)的作用。 (3)堿蓬面食開(kāi)發(fā) 以面粉為主要原料,鹽地堿蓬漿、汁、粉為添加輔料,研發(fā)多種堿蓬面食 產(chǎn)品,包括堿蓬饅頭、堿蓬面條、堿蓬面包、堿蓬餅干等。以白面與堿蓬原料 2:1 和面計(jì)算,各種面食產(chǎn)品中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加 10%-60%,無(wú)機(jī)鹽增加幾倍到 幾百倍,除了補(bǔ)充了小麥面粉缺少的氨基酸外,一般氨基酸增加 10%以上,賴(lài)氨 酸增加 25%。在生產(chǎn)中也可以用不產(chǎn)生熱量的甜味劑代替白砂糖,生產(chǎn)低熱量的 堿蓬面食。堿蓬具有抗癌、減肥、降低膽固醇等作用,使堿蓬面食適合各年齡 段的人群食用。 (4)速成低鹽堿蓬醬菜的研制 以鹽地堿蓬為主料,經(jīng)選料、切菜、脫鹽、配料、醬制、裝袋、抽真空包 裝、巴氏殺菌等工藝,研制出了色香味俱全、經(jīng)久耐保藏的速成低鹽醬菜。該 項(xiàng)產(chǎn)品含鹽量低于 5%,醬制時(shí)間短于 5 天,主要突出快速、低鹽、不含人工防 腐劑的特點(diǎn),符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。速成低鹽堿蓬醬菜原料資源豐 富,價(jià)格低廉,生產(chǎn)周期極短,工藝簡(jiǎn)單易掌握,投資成本小,經(jīng)濟(jì)效益高。 (5)速凍調(diào)理堿蓬蔬菜產(chǎn)品的工藝研發(fā) 將新鮮堿蓬采摘后進(jìn)行挑選、鹽水浸泡清洗、切分、熱水燙漂冷卻、瀝水 干燥、成型后進(jìn)行凍結(jié),主要通過(guò)玻璃化冷凍技術(shù)、液氮速凍等技術(shù)生產(chǎn)堿蓬 高端速凍產(chǎn)品,前期試研發(fā)階段確定了堿蓬最佳的燙漂溫度、燙漂時(shí)間和冷凍 條件,速凍后堿蓬中的營(yíng)養(yǎng)成分和色澤沒(méi)有明顯的變化,最大限度的保持了堿青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 -48- 蓬品質(zhì),市場(chǎng)前景十分看好。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11