特色漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應用
漿果富含花色苷、黃酮、酚酸、萜類等多種生物活性成分,具有顯著的抗氧化、提高免疫力、緩解視力疲勞等多種生理功能。遼寧省漿果栽培面積全國第一, 草莓、藍莓、樹莓、北五味子、刺五加、藍靛果等特色漿果產(chǎn)量居國內(nèi)前列。項目組針對漿果柔嫩多汁、易腐爛、不耐貯運、專用加工裝備缺失、高附加值深加 工產(chǎn)品稀少等制約漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題,自 2007 年以來,在國家科技部“十二五”科技支撐計劃、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項、國家自然科學基金 等項目的支持下,開展了圍繞漿果深加工基礎理論和應用技術(shù)研究,取得了多項技術(shù)突破,創(chuàng)立了我國特色漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)與應用集成體系。 主要技術(shù)內(nèi)容及指標如下:
(1)建立了特色漿果速凍品質(zhì)評價體系及貯藏技術(shù)規(guī)程,延長了特色漿果的加工周期。針對漿果加工品種混雜、加工適宜性不明確、采收集中、易腐爛變質(zhì)、不耐貯運等問題,構(gòu)建了代表性漿果速凍品質(zhì)評價體系信息庫;研發(fā)了低溫 冷藏結(jié)合 60Coγ輻照、冰溫結(jié)合鈣處理技術(shù),提高了漿果貨架品質(zhì);開發(fā)了漿果前處理、速凍、解凍關(guān)鍵技術(shù),為漿果速凍、凍干產(chǎn)品及裝備研發(fā)提供理論支撐。 (2)創(chuàng)建了特色漿果深加工及綜合利用技術(shù),實現(xiàn)了特色漿果資源的高值化利用。從微觀分子角度揭示了單元加工操作過程對漿果典型生物活性物質(zhì)的影 響規(guī)律,為工藝技術(shù)開發(fā)提供理論支撐;開發(fā)了漿果食品穩(wěn)態(tài)化加工、高效提取純化、致病性病毒檢測和指紋圖譜摻偽檢測技術(shù),實現(xiàn)了漿果資源高效加工及產(chǎn) 品控制;開發(fā)了漿果 NFC 果汁、發(fā)酵、干制、提取物等 37 種新型漿果制品。相關(guān)技術(shù)及產(chǎn)品已在 10 多家企業(yè)進行推廣應用,推進了特色漿果加工產(chǎn)業(yè)的快速 發(fā)展。
(3)構(gòu)建了特色漿果及副產(chǎn)物活性物質(zhì)功能評價體系,明確了其分子作用機理。研究了特色漿果中典型活性物質(zhì)抗氧化、護肝、輔助降血脂、增強免疫力 等功效及分子作用機制,構(gòu)建了活性成分功能評價體系,為漿果活性成分應用開創(chuàng)了新領(lǐng)域。
(4)研制了特色漿果速凍、凍干、活性成分制備等專用裝備。針對當前漿果 加工關(guān)鍵設備效率低、連續(xù)性差、能耗高的問題,研制開發(fā)了漿果速凍、凍干、活性成分制備等專用裝備,構(gòu)建漿果高效連續(xù)加工生產(chǎn)線。率先將裝備在我國 20 余家企業(yè)進行了推廣應用,部分裝備出口到美國、加拿大、韓國、德國等國家,提升了我省漿果食品加工裝備的國際競爭力。
沈陽農(nóng)業(yè)大學
2021-05-04