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蜆類水產品精深加工綜合利用增效技術

2021-04-11 00:00:00
云上高博會 http://www.g2h0uzv.xyz
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項目成果/簡介:

蜆類是一種雙殼類軟體動物,其肉味鮮美,營養價值高。又因其有通乳、明 目、去濕毒等功效,可為中藥藥材。目前,除鮮食外,我國對蜆類產品的開發利用主要以鮮凍產品和干貨產品為主,深加工領域并不很成熟,存在較大發展空間。該技術是以蜆類水產品為資源,開發天然調味核心基料。基于生物酶解與熱

反應等系列技術,制備富含風味增強肽的高檔湖鮮調味產品,在去腥的同時保留 鮮味,有效提升食品的湖鮮特征香氣和醇厚感。 該產品具有十分廣闊的應用前景,可應用于方便食品調料包、湯包、火腿腸、 罐頭等多種產品。目前,湖鮮味調味食品主要以魚、蝦、蟹等為原料,蜆類風味較為少見。江蘇戚伍水產發展股份有限公司,建有 10 萬畝高郵湖野生水產品基 地,具有豐富的蜆類資源;擁有功能齊全、配套完善的萬噸級冷鏈物流中心,為 實現天然湖鮮調味食品的產業化提供了有力保障。 本技術項目的實施是提升調味食品安全和品質的重大突破,可提高水產副產 品的附加值,大大縮短我國調味品產業與發達國家的差距,提升我國食品企業的市場競爭力和出口創匯能力。

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