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γ-氨基丁酸功能性黃酒開發

2021-04-11 00:00:00
云上高博會 http://www.g2h0uzv.xyz
關鍵詞: 黃酒
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所屬領域:
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項目成果/簡介:

本技術是利用從黃酒發酵醪液中分離得到的菌種,通過分子生物學技術改造菌種,提高黃酒產品中γ-氨基丁酸(GABA)的含量,強化黃酒的功能性。在不對現有黃酒生產工藝進行改造、不影響黃酒原有口感風味及營養成分的條件下,使黃酒中 GABA 含量≥400ppm,強化了黃酒的功能性成分,高于現有中高檔黃酒,同時對發酵過程中每個階段的 GABA 數據進行跟蹤分析并獲得穩定的制備工藝,制造出了的一種功能性明確的黃酒。 

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