發酵牛肉干生產技術

其它領域

成果描述：

發酵牛肉干是以牛肉為原料，經選料、切條、發酵、腌制、干燥、蒸制、成形、包裝、殺菌等工藝加工而成的產品。該產品色澤醬紅，肉香濃郁，有獨特的發酵香味，酸味柔和，質地柔韌。

市場前景分析：

牛肉干作為我國傳統休閑的肉制品，長期以來一直沿用傳統的加工工藝，產品口感堅硬、色澤不佳、口味單一。利用微生物對牛肉進行發酵后干燥制成的發酵牛肉干，不僅具有更好的風味，而且克服了傳統牛肉干堅硬、不易咀嚼等缺陷，其適口性好，營養安全，具有較好的市場前景。

與同類成果相比的優勢分析：

（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.05 mg/kg。 （3）細菌總數：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內領先。

產業化應用