納豆系列功能食品的研制與開發(fā)

先進(jìn)制造與自動(dòng)化

項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容 ：納豆是大豆經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成的食品，

由于納豆

芽孢桿菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物中的多種活性物質(zhì)， 如多種維生素、 不飽和脂肪酸、

卵磷脂、多種蛋白酶及納豆菌等，使納豆成為了具有抗腫瘤、抗氧化、降血

壓膽固醇、溶血栓、防骨質(zhì)疏松、調(diào)整腸功能等多種保健功效的食品。

技術(shù)特點(diǎn) ：該項(xiàng)目篩選出發(fā)酵能力強(qiáng)、納豆激酶活性高、抗菌性強(qiáng)的

優(yōu)質(zhì)納豆發(fā)酵菌株；確定了納豆生產(chǎn)的最佳工藝條件；研制出納豆佐餐、

休

產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用