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傳統蛋制品現代加工技術與裝備研發及產業提升示范
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.g2h0uzv.xyz
關鍵詞：
蛋制品加工
所屬領域:
項目成果/簡介:
已有樣品/n傳統蛋制品現代加工技術與裝備研發及產業提升示范?！ 〕晒喗椋貉芯科さ半缰浦卸喾N金屬離子作用機理，發現蛋殼“腐蝕孔現象”與蛋清蛋白質堿解聚與凝膠調控分子機制，揭示蛋清膠體流變學特征，得出腌液對蛋白、蛋黃物性參數的影響，探明不同銅、鋅、鐵及錳鹽在加工中作用差異；找到銅鋅復合鹽代鉛及其比例、用量與生產規律，建立“無鉛低銅工藝”技術，銅含量降低29.7%，改變長期使用氧化鉛的現狀。研制出多種安全涂膜劑與包裝方式，構建離子色譜法檢測殘留量方法，改變包泥裹糠的傳統方法?！ 们熬埃涸谌珖?000
項目階段:
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