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武漢輕工大學(xué)
武漢輕工大學(xué) 湖北省
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一種鴨肉丸的制備方法

2021-01-12 00:00:00
云上高博會 http://www.g2h0uzv.xyz
關(guān)鍵詞: 鴨肉丸
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所屬領(lǐng)域:
農(nóng)業(yè)科技
項(xiàng)目成果/簡介:

研發(fā)階段/n一種鴨肉丸的制備方法,涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述鴨肉丸的制備方法包括以下步驟:將鴨肉、鴨皮絞碎成肉糜;將肉糜與抗性淀粉及輔料攪拌混勻,得肉丸料;向所述肉丸料中加入鼠李糖乳桿菌,發(fā)酵后,制成發(fā)酵肉丸;將所述發(fā)酵肉丸熟化成型后,瀝干得鴨肉丸。本發(fā)明旨在提供一種口感好、脂肪含量低、健康美味的鴨肉丸。

項(xiàng)目階段:
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