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發(fā)酵牛肉干生產(chǎn)技術(shù)

成果描述：發(fā)酵牛肉干是以牛肉為原料，經(jīng)選料、切條、發(fā)酵、腌制、干燥、蒸制、成形、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤醬紅，肉香濃郁，有獨(dú)特的發(fā)酵香味，酸味柔和，質(zhì)地柔韌。市場(chǎng)前景分析：牛肉干作為我國(guó)傳統(tǒng)休閑的肉制品，長(zhǎng)期以來一直沿用傳統(tǒng)的加工工藝，產(chǎn)品口感堅(jiān)硬、色澤不佳、口味單一。利用微生物對(duì)牛肉進(jìn)行發(fā)酵后干燥制成的發(fā)酵牛肉干，不僅具有更好的風(fēng)味，而且克服了傳統(tǒng)牛肉干堅(jiān)硬、不易咀嚼等缺陷，其適口性好，營(yíng)養(yǎng)安全，具有較好的市場(chǎng)前景。與同類成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.05 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

四川大學(xué) 2021-04-11

即食雞肉干生產(chǎn)技術(shù)

成果描述：即食雞肉干是以雞胸脯肉為原料，經(jīng)切分、腌制、切片、干燥、鹵制、成型、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤醬紅，主體風(fēng)味突出，質(zhì)地柔韌，纖維感強(qiáng)，耐嘴嚼性好。市場(chǎng)前景分析：雞肉富含蛋白質(zhì)、鐵和必需脂肪酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上雞肉加工產(chǎn)品多為含水量較高的鹵制品，少見多風(fēng)味的即食雞肉干產(chǎn)品。因此，口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)安全、食用方便的休閑雞肉干產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景。與同類成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.05 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

四川大學(xué) 2021-04-11

一種調(diào)理牛肉的制備方法

其他成果/n一種調(diào)理牛肉的制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述調(diào)理牛肉的制備方法包括以下步驟：將牛肉去除筋膜，切成碎牛肉塊，備用；取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陳皮、菱角殼以及芡實(shí)殼，加水浸提，制得復(fù)合提取液；將所述碎牛肉塊、所述復(fù)合提取液、食用鹽及料酒混勻后，真空滾揉處理；將真空滾揉處理后的碎牛肉塊靜置成型，得調(diào)理牛肉。本發(fā)明旨在提供一種口感鮮嫩、色澤誘人的高品質(zhì)調(diào)理牛肉。

武漢輕工大學(xué) 2021-01-12

益生菌収酵紅景天復(fù)方合劑的制備技術(shù)

發(fā)酵中藥是將天然藥物或中藥提取液以優(yōu)選的腸道益生菌菌群中一種或幾種、一株或幾株益生菌作為菌種，利用微生態(tài)學(xué)對(duì)提取的中藥有效成分進(jìn)行生物學(xué)轉(zhuǎn)化，將中藥的大分子物質(zhì)，經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，使中藥成為快速吸收、定量療效的新型藥物。發(fā)酵中藥療效快、效果確切。經(jīng)臨床和實(shí)踐證明，發(fā)酵中藥相比傳統(tǒng)中藥藥效提高 4-28 倍。常規(guī)中醫(yī)大夫開的 6 付中藥，經(jīng)過益生菌發(fā)酵，患者可以服用 10 天，同時(shí)藥物療效是 6 付中藥的 4-28 倍。發(fā)酵中藥，是對(duì)傳統(tǒng)中藥的重大創(chuàng)新，真正實(shí)現(xiàn)了中

蘭州大學(xué) 2021-04-14

一種乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)肉干,肉脯的生產(chǎn)方法

一種乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)肉干,肉脯的生產(chǎn)方法,它涉及一種肉類發(fā)酵食品的制造方法.它解決了以往傳統(tǒng)工藝發(fā)酵肉干,肉脯時(shí)間長(zhǎng),風(fēng)味不易控制,不適合工業(yè)化生產(chǎn),易染雜菌的問題.它的工藝流程按下述步驟進(jìn)行:(一)將新鮮畜禽肉進(jìn)行分割預(yù)處理;(二)用流水浸泡;(三)切成小肉條,塊,片;(四)加純凈水,加熱殺菌;(五)除沫,冷卻;(六)接種菌種并加營(yíng)養(yǎng)物;(七)液體厭氧發(fā)酵;(八)加入調(diào)味料;(九)烘干.本發(fā)明發(fā)酵時(shí)間短,口感好,適合工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn),而且經(jīng)本方法生產(chǎn)出的發(fā)酵肉干,肉脯富含乳酸,蛋白肽多種營(yíng)養(yǎng)成分.

哈爾濱商業(yè)大學(xué) 2021-05-04

具有抗凝血、抗缺氧作用的黃芪収酵液

采用中藥與微生物共發(fā)酵技術(shù)，以甘肅道地藥材黃芪作為發(fā)酵培養(yǎng)基主料，以食用平菇作為中藥發(fā)酵的出發(fā)菌種，對(duì)中藥黃芪進(jìn)行發(fā)酵，制備中藥發(fā)酵液。藥理研究結(jié)果表明制備的黃芪發(fā)酵液具有明顯的抗缺氧和抗凝血功效，黃芪發(fā)酵液可應(yīng)用于相應(yīng)的藥品、保健品、食品、化妝品的研發(fā)。 

蘭州大學(xué) 2021-04-14

収酵生產(chǎn)二聚體化融合蛋白的方法

畢赤酵母(Pichia pastoris)是應(yīng)用最為廣泛的外源蛋白表達(dá)宿主 菌，它是甲醇營(yíng)養(yǎng)型酵母中的一種，能夠在以甲醇為唯一碳源的培養(yǎng) 基中生長(zhǎng)(熊向華，2006)。畢赤酵母是迄今最為成熟的外源蛋白表達(dá) 系統(tǒng)之一，目前己有上百種外源蛋白基因在畢赤酵母中獲得表達(dá)。外 源基因在畢赤酵母中的表達(dá)需要有幾個(gè)基本條件：一是需要有高效的 啟動(dòng)子和終止子；二是要有同源序列以便外源基因能夠有效地整合到 畢赤酵 母基因組中；三是要有

蘭州大學(xué) 2021-04-14

具有抗疲勞、抗缺氧作用的黨參収酵液技術(shù)

采用中藥與微生物共發(fā)酵技術(shù)，以甘肅道地藥材黨參作為發(fā)酵培養(yǎng)基主料，以食用平菇作為中藥發(fā)酵的出發(fā)菌種，對(duì)中藥黨參進(jìn)行發(fā)酵，制備中藥發(fā)酵液。藥理研究結(jié)果表明制備的黨參發(fā)酵液具有明顯的抗缺氧和抗凝血功效，黨參發(fā)酵液可應(yīng)用于相應(yīng)的藥品、保健品、食品、化妝品的研發(fā)。 

蘭州大學(xué) 2021-04-14

黨參収酵液在制備藥物、保健品或食品中的應(yīng)用

該種方法通過大型食用真菌平菇作為中藥發(fā)酵出發(fā)菌種，以中藥材黨參為發(fā)酵培養(yǎng)基主料，通過添加少量的菌種生長(zhǎng)繁殖所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)中藥黨參進(jìn)行發(fā)酵。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示中藥黨參發(fā)酵液具有抗疲勞和提高興奮功效。因此，中藥黨參發(fā)酵液可以在制備抗疲勞藥物中應(yīng)用，也可在制備相應(yīng)的保健品、食品中應(yīng)用。具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，已成功申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利 1 項(xiàng)。

蘭州大學(xué) 2021-04-14

黃芪収酵液在制備藥物、保健品或食品中的應(yīng)用

該種方法通過大型食用真菌平菇作為中藥發(fā)酵出發(fā)菌種，以中藥材黃芪為發(fā)酵培養(yǎng)基主料，通過添加少量的菌種生長(zhǎng)繁殖所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)中藥黃芪進(jìn)行發(fā)酵。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示中藥黃芪發(fā)酵液具有明顯的耐缺氧和抗凝血功效。因此，中藥黃芪發(fā)酵液可以在制備抗缺氧、抗凝血藥物中應(yīng)用，也可在制備相應(yīng)的保健品、食品中應(yīng)用。具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，已成功申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利 1 項(xiàng)。

蘭州大學(xué) 2021-04-14