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一種穩定性高的蛋白質?殼聚糖復凝聚交聯微膠囊及其制備方法
2021-04-11 00:00:00
云上高博會
http://www.g2h0uzv.xyz
關鍵詞：
復凝聚交聯微膠囊
所屬領域:
項目成果/簡介:
本發明提供了一種穩定性高的蛋白質?殼聚糖復凝聚交聯微膠囊及其制備方法，首先將芯材與蛋白質溶液混合，高速分散形成O/W型乳狀液，再加入殼聚糖溶液，調節pH，讓蛋白質與殼聚糖通過靜電相互作用發生復凝聚反應，形成復凝聚相沉降在芯材乳滴周圍而得到微膠囊，離心收集微膠囊，冷凍干燥得到微膠囊粉末再與還原糖混合均勻，此時殼聚糖將蛋白質與還原糖從空間上隔開，加熱使殼聚糖分別與蛋白質和還原糖發生美拉德反應引發交聯而提高微膠囊的穩定性。本發明簡單易行、安全、高效，適于大規模生產；可廣泛用于具有良好熱穩定性芯材的包埋。本發明對于開發穩定性高的蛋白質?殼聚糖復凝聚交聯微膠囊體系和推進復凝聚微囊化技術在食品工業中的實際應用具有重要意義。
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