成果描述：

借助白酒窖泥老熟老化機(jī)理研究構(gòu)建的白酒窖泥功能菌種資源庫(kù)及質(zhì)量評(píng)估快檢技術(shù)平臺(tái)。運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)繁育窖泥功能菌種并在窖泥改造中強(qiáng)化應(yīng)用，將傳統(tǒng)窖泥制備工藝與復(fù)合營(yíng)養(yǎng)、復(fù)合功能菌配合技術(shù)相結(jié)合，精心制作而成的窖泥老熟微生態(tài)制劑，可以有效地增加窖泥生化活力，實(shí)現(xiàn)增己降乳和提高優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)率。通過(guò)免培養(yǎng)分子生物學(xué)技術(shù)和指針菌數(shù)理模型的利用，可以快速地檢測(cè)指針菌在窖泥中的存在狀況，及時(shí)地指導(dǎo)窖泥老熟微生態(tài)制劑的利用，達(dá)到窖泥質(zhì)量的有效維護(hù)和管控。

市場(chǎng)前景分析：

可應(yīng)用于大多數(shù)白酒生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品及技術(shù)有良好的市場(chǎng)前景。

與同類(lèi)成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：

窖泥質(zhì)量快檢技術(shù)可以在24小時(shí)內(nèi)對(duì)窖泥的老熟老化狀況進(jìn)行預(yù)評(píng)估，對(duì)窖泥質(zhì)量的改造方案提出建議。窖泥老熟微生態(tài)制劑的應(yīng)用，既可以養(yǎng)窖護(hù)窖，也可以顯著促進(jìn)新窖泥老熟和劣質(zhì)窖泥優(yōu)化，通過(guò)實(shí)現(xiàn)增己降乳，使新窖、普通窖達(dá)到優(yōu)質(zhì)老窖的生產(chǎn)水平。國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。