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發酵肉制品關鍵技術研究與產品開發
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.g2h0uzv.xyz
關鍵詞：
發酵肉制品
所屬領域:
項目成果/簡介:
該成果 2010 年獲江蘇省科學技術獎二等獎。 成果采用了現代微生物學方法分離和篩選生產性能優良、發酵特性強的產鮮、產香菌株，利用風味指紋圖譜技術實現乳酸菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌等多菌種的科學合理的復配，結合發酵劑真空冷凍干燥工藝優化與活性保護技術，開發和構建了發酵肉制品專用發酵劑，生產優質發酵制品。生產周期縮短 30%，生產條件可控、工藝標準，產品優質，風味濃郁，色澤純正。
項目階段:
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