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低反式脂肪酸含量的餅干用油生產技術
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.g2h0uzv.xyz
關鍵詞：
低反式脂肪酸含量
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
目前中國的烘焙業在食品工業中占據了重要的地位，2008年烘焙業營業額到達了778億元，各類糕點每年產 量已近千萬噸，其中餅干制品的產量約為456萬噸。在餅干尤其是酥性餅干生產過程中，油脂的使用量極大，特 別是各類具有較好起酥性的專用油脂，如起酥油、氫化植物油、動物油脂等。上述的各類油脂雖然一方面能夠給餅干帶來較佳的顏色、質構品質；但是另一方面這些油脂普遍含有較高含量的飽
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