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冷卻肉生產及產業化新技術
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.g2h0uzv.xyz
關鍵詞：
冷卻肉生產
所屬領域:
項目成果/簡介:
研發階段/n應用"減菌化工藝"原理，研究了冷卻方式、時間、溫度對初始細菌數的影響，形成了降低冷卻豬肉初始菌數控制技術；開發了冷卻肉嫩化保鮮綜合技術，研發了純天然冷鮮肉保鮮劑，使半真空包裝保鮮期達到26-30天，托盤包裝保鮮達到16-21天，貨架期內，肉色穩定，商品狀態很好；創建了先進的冷卻肉"減菌化生產新工藝"和冷卻肉的SVP包裝新方法，此工藝有效地控制了冷卻肉汁液流失，將汁3-7%液流失率降低到1-2%，托盤包裝在18天后才出現微量汁液，效果明顯。應用前景：我國肉類食品生產一直保持著快速持續發展的
項目階段:
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